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阿嬤的粽子教學

肉粽裡的肉我們用的是五花肉,在進鍋炒前當然要先切丁成一塊塊的肉塊
肉粽裡的蛋黃,選用煮好的鴨蛋黃,只留蛋黃蛋白不用
糯米先一步已經洗好瀝水放在一旁
包肉粽的竹葉全部先泡水,然後再一個一個前後刷洗後放好等著包
粽子裡的土豆我們不事先煮熟,而是用一粒粒剝好生土豆
接下來就移到廚房準備炒食材,首先我們把香菇洗淨並瀝掉水份
接下來把香菇下鍋慢慢翻炒
炒好的香菇先用容器裝置放在一旁冷卻
接下來就是主角五花肉塊下鍋準備翻炒
稍微翻炒過後表面熟了後再放一些味素及糖在拌肉翻炒
翻炒了一會兒後才再加上醬油提味
最後肉塊的佐料油蔥酥再灑在鍋裡一起翻炒
炒好很可口的肉塊也是一樣先用容器裝起來放一旁
鏟起肉塊後鍋底留有肉湯汁,這時千萬不要倒掉,這些湯汁可以用來炒下一個食材
我們把湯汁加上一些豬油準備炒生土豆和糯米
將剝好的生土豆放進鍋裡
接著將糯米加入拌土豆拌炒,因為這個鍋子較小糯米多所以我們分兩次炒
糯米和土豆也要加上味素.糖.五香粉和醬油
炒好的佐料也是先放在旁用另一個鍋裝好,接著再把剩下的糯米炒完
因為我們的粽子不包太大顆,所以鴨蛋黃我們都切成半,一顆粽子放半顆
剛炒好的食材放好位置,並把綁粽子的線也給架好方便綁粽子
開始包粽子囉,第一步先選出兩片竹葉互相疊好
手心向內在葉子下方,雙手大拇放內側準備折葉子
雙手向內將葉子往內折,最下端的葉子整排往上折
折好的竹葉,用左手握成杯狀
先用放一湯匙的米料在底部並壓實
在米料上方放上剛炒好的配料香菇.肉塊和鴨蛋黃,最後再鋪上米料填滿
將上端的竹葉向下折蓋住米,然後用綿線把粽子繞兩圈綁好
綁好的粽子一顆顆的釣好,綁好一串大都是20顆
最後將肉粽下鍋用水煮熟,預計要煮兩個小時,大概一個小時左右就要起鍋翻一下每串粽子再重新放下去,讓每個粽子可以均勻受熱
煮好的肉粽起鍋後有時會剝一顆測一下是否有熟透,如果沒有就可以再放進去再煮一會兒
這就是我們家的傳統肉粽做法,因為兩個老人家都有點年紀了所以只做了約十串左右,之前都是做二三十串,從早上就用柴火煮熱一大鍋的水一直在煮肉粽,一直到傍晚才完成所有作業,而自已做的粽子當然是口感十足,之前曾經賣過肉粽,阿嬤的肉粽有一天賣三千顆的紀錄,這也是外人對她手藝的肯定.(要看更多的照片請到我相本去看)
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